料理人からコーヒーロースターへ。おいしさを発信していく。
03-6413-9450
〒156-0051 東京都世田谷区宮坂1-39-11
営業時間/平日：12:00～19:30、土日祝：7:30〜18:30
定休日/火曜日
料理人からコーヒーロースターへ。おいしさを発信していく。
03-6413-9450
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定休日/火曜日
料理人からコーヒーロースターへ。おいしさを発信していく。
7月7日に発売された「今の大ヒットはこれだ2017」に掲載され、企業としてご紹介頂きました。
ありがとうございます。
その先のヴィジョンや代表高山健二のフィロソフィーに少し触れていきます。
4月1日に開業し7月で3ヶ月を迎えた、まだまだ駆け出したばかりの会社になります。
少しづつファンが定着しはじめ、さらにファンを増やしていく事が当面の目標になります。
地元の方々に愛されながらも、店舗に来られないお客様の為にコーヒーロースターとしてWeb shopの展開を始めています。
ホームページも完成し、より会社としての活動が皆様に伝わるようになりました。
企業様用にWholesaleも行っております。
既存のコーヒーの販売も行っていますが、オリジナルコーヒーの作成し個性的な打ち出しができるお手伝いをさせて頂く事が可能です。
chouette torréfacteur laboratoireには、3つのセクションがあります。
・Coffee Roaster (コーヒーロースター、コーヒー豆の焙煎を担う）
・Barista (バリスタ、コーヒーの抽出全般を担う）
・Pâtisserie (パティスリー、製菓全般を担う）
この3つのセクションが連携して１つの店舗を作り上げています。
ですので、コーヒーショップとして出来る可能性も、この3方面から考えています。
Web shop, ケータリング, オリジナルコーヒーの作成等、どうぞお気軽にご相談下さい。
企業としてこれから成長していけるように、皆様からのご意見、ご感想もとても嬉しいです。
代表の高山健二が料理人として修行していた岸田周三氏オーナーの「カンテサンス」を辞める際に、考えていたのはレストランの技術を低価格で実現する事でした。
十分なサービスをする事で値段を上げるよりも、コストパフォーマンスとしてお客様にサービスしたい。
そんな店舗を作る事を目標にしていました。
コーヒーの業界に足を踏み入れたのも同時期でした。
レストランという夜型のお店から朝型の飲食業を選んだのがきっかけです。
そこでコーヒーにはまり、バリスタとしての経験を積みます。
メルセデスベンツコネクション１Fにある澤田洋史氏監修の「DOWNSTAIRS COFFEE」でバリスタ兼マネージャーとして採用されます。
より独立を実現的にする為に、焙煎も学び始めます。
働きながら休みの日に焙煎機を貸してもらい、焙煎理論を構築していきました。
飲食業は休みも少ない業種の1つですので、考え得るパターンや可能性をいくつも作っては休みの日に検証する事を繰り返しました。
それがコーヒーロースターとしての第一歩です。
レストランでの経験が焙煎パターンの検証を助けてくれた事は、本当にありがたく思っています。
店舗では営業時間後に「A STEP OF COFFEE」でバリスタトレーニングのお手伝いをしています。
未経験の方や店舗開業前の方、使い方は様々です。
少人数で自由に練習出来る点が、他にもあるバリスタトレーニングとは違います。
器具やマシンに触れる時間が長いので、上達のスピードがとても早いです。
バリスタセクションではバリスタとして活躍されたい方を応援します。
日本には四季があり、季節によって取れる食材が変わります。
パティスリーで扱うスイーツも季節によって種類を変えます。季節の食材を使用し、美味しさを作り上げます。
素材に感謝し、コーヒーと相乗効果を生み出すように緻密な計算がされています。
高山健二がお客様に伝えたい事は、おいしいものによってもたらされる幸せです。
テーマに『素材を美味しく焼き上げる』事を掲げているのは、クオリティに妥協しない3つ星レストランの姿勢を貫く為です。
素材に感謝し美味しさを表現する事が出来れば、必ず皆様のにも伝わると信じています。
レストランサービスやバリスタとしての経験から、お客様の笑顔が自分たちにとっての喜びである事を教えて頂きました。
店舗のコンセプトに『想いを熱で形にし、幸せを届ける』としているのは、お客様に私達の想いを込めた商品と一緒に幸せな時間を提供したいという願いがあります。
サードウェーブといったコーヒーの大きな流れとは違いますが、東京から発信出来るコーヒーショップを作る事が企業目標の一つです。
コーヒー豆へのストレスの低減は、これからの流れになっていくでしょう。
コーヒーに合うフードやデザートも新しいものを発信していきます。
これからもchouette torréfacteur laboratoireにご期待下さい。
Chouette torréfacteur laboratoire
〒156-0051 東京都世田谷区宮坂1-39-11
TEL: 03-6413-9450
MAIL: chouette@torrefacteur-lab.tokyo
URL: http://torrefacteur-lab.com
Facebook: https://www.facebook.com/chouettetorrefacteurlabolatoire
Instagram: http://instagram.com/chouettecoffee
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